Расчет количества сырья для приготовления блюд
Как рассчитать продукты для приготовления блюд на мероприятия: практическое руководство.
На предприятиях общепита в бухгалтерском учете обязательно отражают сведения о продуктах, которые являются исходным сырьем для приготовления блюд или кулинарных изделий. Израсходованное сырье списывают по фактическим затратам, однако они не должны превышать утвержденные нормы. Следить за расходованием сырья помогает различная документация, в частности контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия. Разберемся, как правильно его заполнить. Этот документ можно скачать в КонсультантПлюс. Расход продуктов для приготовления блюд не должен превышать установленные в организации лимиты.
Издательский центр «Академия». Вход Регистрация. Номер страницы:. Расчет массы отходов и потерьпри механической кулинарной обработке продуктов 1. Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработке продуктов 1.
- Пожалуйста, не загружайте работы, только-что скачанные из Интернета.
- Расчет сырья ведется по сборнику рецептур 3 колонки.
- Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Кроме расчета сырья для приготовления блюд, отдельно производится расчет сырья для производства мучных кондитерских и кулинарных изделий, реализуемых через магазин кулинарии, затем составляется сводная таблица расчета сырья.
| Реализация блюд в зале | 45 | Файлы Обратная связь Для правообладателей. | |
| Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума | 413 | Для предприятий ресторанного хозяйства общедоступной сети, а также столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях количество сырья определяют по меню; для предприятий с постоянным контингентом питающихся при пионерских лагерях, домах отдыха, санаториях и пр. Расчет сырья по меню состоит в определении количества необходимого сырья, потребного для приготовления всех блюд, включенных в производственную программу предприятия:. | |
| О форме ОП-17 | 413 | Исходным моментом в организации закупки и хранения сырья служит количество продуктов, необходимых для приготовления блюд. Если меню на день вперед составлено, количество необходимых продуктов можно определить по формуле:. | |
| Расчет количества сырья для заданного количества порций | 207 | Фудкост блюда food cost - это процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж. | |
| Расчет сырья по плану-меню | 203 | Расчет сырья ведется по сборнику рецептур 3 колонки. Расчет сырья берется по формуле:. | |
| Расчет количества порций из данного количества сырья | 436 | Выбор методики расчета в каждом конкретном случае определяется функциональным назначением и вместимостью проектируемого предприятия общественного питания, а также принятой в нем формой обслуживания. Для предприятий общественного питания общедоступной сети, а также столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях количество сырья определяют по меню; для предприятий с постоянным контингентом питающихся, находящихся на полном дневном рационе, - по физиологическим нормам питания; крупных предприятий общественного питания — по укрупненным показателям. | |
| Как установить оптимальные цены на позиции меню | 290 | Любое предприятие создается для извлечения прибыли. В то же время любой предприниматель знает, что для получения этой прибыли, необходимы затраты, вложения. |
При приготовлении блюд из яиц и творога используют яйца, меланж, яичный порошок. Для приготовления блюд используют столовые куриные яйца второй категории средней массой 46 г. Исходя из этого, в рецептурах масса сырых яиц и вареных без скорлупы предусмотрено 40 г. В данном разделе помещены задачи по расчету количества продуктов для приготовления блюд из яиц и творога и задачи по определению количества порций блюд из заданного количества сырья.
